Rim: l’ànima líquida de la llicorella

L’artesania de la mínima intervenció

Jordi Esteve i el llegat de la vinya vella

A Rabós d’Empordà, Jordi Esteve ha transformat la recuperació de feixes abandonades en un manifest de viticultura radical. Rim no és només un celler; és un homenatge sensorial a la pissarra, la tramuntana i la memòria d’un poble.

La recuperació d’un paisatge de llicorella

Barcelona/Redacció, 15 de gener de 2026

El projecte Rim neix de la fascinació de Jordi Esteve pel terrer abrupte de l’Albera, un racó de l’Empordà on la vinya no és un negoci, sinó un acte de resistència. El cor de la seva proposta es troba en la recuperació de parcel·les centenàries a Rabós, moltes d’elles situades en terrasses de pedra seca que havien estat condemnades a l’oblit.

Aquí, el terra és purament mineral, dominat per la llicorella (pissarra), un material que obliga les arrels a buscar la vida en profunditat i que atorga als vins una tensió elèctrica i una elegància austera. Esteve no és un simple propietari; és un viticultor-artesà que entén el paisatge com un patrimoni viu. La seva col·laboració estreta amb els avis del poble, com el cèlebre Jan de l’Anna, ha permès que el coneixement oral de generacions es transfereixi directament a la copa, preservant un mosaic de varietats autòctones que defineixen la identitat real de la zona.

Varietats locals i el respecte pel silenci

La filosofia de treball a Rim fuig de les modes per abraçar la puresa. Al camp, el cultiu és orgànic i estrictament manual, una necessitat imposada tant per l’orografia com per la voluntat de no pertorbar l’ecosistema. A la bodega, la intervenció és gairebé invisible: el raïm fermenta amb els seus propis llevats salvatges i els vins no se sotmeten a filtrats ni clarificacions agressives que puguin restar-los veritat.

Les protagonistes són les varietats tradicionals: la Carinyena negre i la Garnatxa blanca, roja i negra. També hi ha espai per a la raresa de la Carinyena blanca i el Picapoll. Aquest respecte pel cicle natural permet que cada anyada sigui un retrat fidel del clima empordanès. L’objectiu no és la perfecció tècnica estandarditzada, sinó l’expressió màxima de la fruita i el sòl, aconseguint vins amb una honestedat brutal que captiven el paladar gourmet que busca exclusivitat i caràcter.

Una col·lecció de vins amb història pròpia

Cada ampolla de Rim explica un fragment de la història de Rabós a través d’una arquitectura sensorial precisa. La línia Jan (Blanc i Negre) representa la solemnitat de les vinyes més velles, oferint una estructura profunda i una mineralitat que vibra a cada glop. En contrast, el Sarau es presenta com una celebració de la frescor i la vitalitat, ideal per a moments de gaudi compartit sense perdre el rigor del terrer. Peces més personals com el Tot d’una —un cupatge singular de les tres garnatxes d’una sola vinya— o el Vides Velles, on la Carinyena negre mostra la seva cara més sofisticada, completen un catàleg de produccions molt limitades.

Per al col·leccionista, aquests vins són objectes d’art efímer, testimonis d’un Empordà que es nega a desaparèixer i que troba en mans de Jordi Esteve la seva veu més autèntica, lliure i transcendent.